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﹃淘茶风﹄盛行﹃牛马肉﹄漫天

  “‘淘茶会’上的‘牛肉’、‘马肉’基本没有品牌茶,都是以牛皮纸袋包装盖上封戳,以显示其‘私家茶’的身份。”“踏雪”曾在某次“淘茶会”同时喝到九款“牛肉”,虽都号称“牛肉”,但品质特征截然不同,甚至有的连基本的岩韵都不具备。

  上一季岩茶上市开始,福州城突然出现一股自驾上山的“淘茶风”,而这股风潮也带旺了基于茶友之间的“淘茶会”。

  一时间,“牛肉”(产自武夷山牛栏坑山场的肉桂)、“马肉”(产自武夷山马头岩山场的肉桂)等“大牌岩茶”基本成为各类“淘茶会”的标配。但有业内人士指出,其中真品寥寥。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将深入解读这股“淘茶风”。

  “自己上山淘茶原本是专业茶商采购的需要,但从去年开始,很多茶叶爱好者甚至很初级的茶友也加入了上山淘茶的队伍。”武夷山一家岩茶企业负责人告诉海都记者,从去年八九月份的岩茶上市季开始,越来越多茶友开始自驾上山淘茶。

  “直接上武夷山到茶农手里淘茶,一是有乐趣,二是跳过了中间环节,懂茶的人就有机会淘到高性价比的好茶,福州开车到武夷山也不过三四个小时,何乐不为呢?”福州茶友东哥是个铁杆茶客,从去年开始,他每一两个月都会和同好茶友一起自驾到武夷山深入正岩产区淘茶。

  “这股‘淘茶风’也带热了茶友间的‘淘茶会’,这和以往福州的民间品茶会多由茶企主办的情况有很大不同。”天邑茶业有关负责人刘女士说,过去福州的民间品茶会多由茶企主办,现场虽然也有茶友带茶来品,但基本还是以品牌茶推广为主,“由茶友主导的‘淘茶会’更贴近纯粹的斗茶会”。

  “茶友自己淘茶存在一定风险,毕竟大多数茶友并不具备辨别正岩茶的能力。”拥有多年茶叶经营经验的资深茶友“踏雪”告诉海都记者,在时下各种类型的“淘茶会”上,基本每场都有风格各异的“马肉”、“牛肉”涌现,其中大多是冒牌货。

  “‘淘茶会’上的‘牛肉’、‘马肉’基本没有品牌茶,都是以牛皮纸袋包装盖上封戳,以显示其‘私家茶’的身份。”“踏雪”曾在某次“淘茶会”同时喝到九款“牛肉”,虽都号称“牛肉”,但品质特征截然不同,甚至有的连基本的岩韵都不具备。

  “喝岩茶的人最爱讲山场,武夷山的每一个山场都有自己独有的小气候,因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。武夷山最著名的山场就是‘三坑两涧’,但真能了解其山场特征的人并不多。”“踏雪”所说的“三坑两涧”,分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧,是武夷山传统的正岩产区,也是武夷山最著名的正岩产区。

  “除了‘牛肉’,还有‘马肉’、‘慧肉’(慧苑坑肉桂)、‘悟肉’(悟源涧肉桂),这些同样种类的肉桂,却因山场不同而带有完全不同的品种特征。”一位资深茶友对这几种山场的肉桂特征做了归纳,“牛肉”内敛,口感醇厚霸道,“马肉”张扬,香气高扬,“慧肉”绵柔感包裹感明显,“悟肉”则带有非常清晰的桂皮香。

  “所谓山场,就是岩茶种植的生态环境,也就是岩茶生长的小气候,对岩茶品质有重大影响,但消费者不要迷信山场,卖茶者更不要神化山场。”武夷山茶业同业公会会长、高级农艺师刘国英给“山场问题”定了性。

  “山场的确对茶叶品质有决定性的影响,哪怕是武夷山的同一个山头,山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做,品质都会有差异。”刘国英指出,一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬,而山坳里的茶,香气虽然不那么明显,但滋味更醇厚。

  “不过现在对武夷岩茶生态环境的分类,有了新的变化。”刘国英说,过去常说“三坑两涧”是正岩,还有半岩、洲茶、外山茶的概念,但现在按照国标所指,只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶,核心区外的就算半岩茶,核心景区周边和交接地带的也算半岩茶,这个分法比较好记和科学。

  “其实不只是普通消费者,就算是武夷山茶人或专家,要鉴别山场都不是件容易的事。”刘国英老师指出,要想区分山场,除了要对山场特征十分熟悉外,还要同时对比泡饮才能比较明确。“现在影响茶叶品质的因素太多,除了生态环境外,还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素,因此山场特征反而没那么明显了。”